Вешенка Королевская по содержанию белка значительно превосходит все известные овощные культуры (исключение – бобовые). Содержит витамины А, В, D, минеральные вещества, макро и микроэлементы. После обработки усваивается до 70 % белка. Это ставит гриб в один ряд с мясомолочными продуктами. Из мякоти выделены полисахариды, обладающие иммуномодулирующими качествами.